Cómo hacer pozole
El pozole es más que una simple sopa, es un plato que evoca celebración, tradición y familia.
Existen variedades que se distinguen por su color y los ingredientes que los acompañan. Los más populares son:
- Pozole blanco: Se prepara con maíz cacahuazintle, carne de cerdo o pollo
- Pozole rojo: Su color vibrante proviene de una salsa de chiles guajillo y ancho.
- Pozole verde: Su color se debe a una salsa hecha con tomatillo, chiles verdes, epazote y cilantro.
La clave para un pozole espectacular reside en la calidad de sus ingredientes.
· Maíz cacahuazintle: Puedes comprarlo precocido o seco.
· Carne de cerdo: El pozole rojo tradicional lleva una mezcla de carnes como cabeza, maciza, costilla o pierna de cerdo.
· Chiles secos: Para la salsa roja, necesitarás chile guajillo y chile ancho
· Especias: Ajo, cebolla, orégano y laurel.
· Los "adornos" o guarniciones: Necesitarás: lechuga picada, rábanos rebanados, cebolla picada, orégano, jugo de limón, chile piquín en polvo y tostadas con crema.
En una olla grande, cuece el maíz precocido con el ajo, la cebolla y sal. En otra olla, cuece la carne de cerdo con más ajo, cebolla y sal, hasta que esté suave.
Limpia los chiles guajillo y ancho (quítales semillas y venas), tuéstalos ligeramente en un comal y luego hidrátalos en agua caliente. Después, licúalos con cebolla, ajo, orégano y un poco de caldo de la carne. Una vez que la carne esté cocida, deshébrala y reserva el caldo. En la olla del maíz, agrega la carne deshebrada y la salsa de chiles colada. Mezcla y deja que hierva a fuego bajo por al menos 30 minutos.
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